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終於撥出時間將第三產品"核桃麵包"的作法
PO來讓大家聞香一下
如果你發酵的時間越久
你所需要的中種麵糰比例就會變少
| 時間 | 中種麵糰比例 | 主要麵糰比例 |
| 2~4 | 80 | 20 |
| 4~8 | 70 | 30 |
| 8~12 | 50 | 50 |
基本上我們之前所上的課程中種麵分百分比都差不多
至於份量的多寡
就看你所要做的產品是多少的來計算就好了......
以核桃麵包為例好了
我們這次做的是每個250G共要做六個
中種麵糰
高筋麵粉: 434G 百分比: 70
酵母: 6G 百分比: 1
水: 260G 百分比: 60
主麵糰部份
小麥全麥粉: 186G 百分比: 30
小麥蛋白質: 37G 百分比: 6
細砂糖: 50G 百分比: 8
鹽: 9G 百分比: 1.5
葡萄老麵: 310G 百分比: 50
E-酵素: 1G 百分比: 0.2
水: 206G 百分比: 75
葡萄籽油: 74G 百分比: 12
核桃:100G(記得要先烤過)
葡萄乾:100G
將中種麵糰及主麵糰的材料(除了葡萄籽油外)
全部加入攪拌缸中攪拌
全部加到缸中攪拌~~~~~
攪拌至拖尾階段,將葡萄籽油加入.......
持續攪拌到完成階段(薄膜)......
這時將核桃及葡萄乾加入,讓果仁能平均分布
完成後將麵糰取出.........進行分割滾圓
滾的圓圓的......
再來替麵糰蓋上棉被.....等待第一次鬆弛
鬆弛完後整形成橄欖狀......
整形完直接放在烤盤上送入發酵箱中進行發酵
這是橄欖形喔.....看的出來嗎??
我覺得像胖胖的蛹....白白胖胖
等發酵到一倍大後......
在麵糰上直接劃三刀(做造型囉
)
切完表面三刀後.....我們還灑了些麵粉當裝飾
在放入發酵箱中....再延續發酵10m
等最後發酵完成就可以入爐烘烤了
將將將將~~~~出爐了!!!
美味又可口的核桃麵包
P.S Vicky妹妹......最近因為身體不適
所以拖了好久一段時間沒回覆你的問題
不過~~我功力很弱...只能講這些了
希望你能看的懂....不好意思勒
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